Uovo fritto sfizioso

Questo modo per preparare l'uovo ha molteplici nomi: uovo al tegamino, uovo all' occhio di bue, uovo fritto e in dialetto bergamasco si chiama Ciareghì, ma ciò che importa è che sia goloso e saporito. In questa ricetta lo accompagneremo con delle colorate verdure di stagione.

Dosi per: 2 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: Bassa

INGREDIENTI:

2 uova

20 fagiolini

1 peperone rosso grande

1/2 peperoncino fresco

4 foglie di basilico

1 manciata di foglie di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di coriandolo in polvere

Qb pepe nero

Qb sale

Olio evo

1 noce di burro

PREPARAZIONE:

Per preparare il nostro piatto iniziamo dalle verdure: puliamo e sbollentiamo i fagiolini i acqua leggermente salata fino a quando diverranno teneri. Nel frattempo laviamo e puliamo il peperone e tagliamolo a listarelle.

In una padella facciamo scaldare un giro d'olio evo con lo spicchio d'aglio in camicia; quando l'aglio inizierà a friggere aggiungiamo il peperoncino privato dai semi e le foglie di basilico. Lasciamo profumare per bene ed aggiungiamo i peperoni, scottiamoli un poco e copriamo.

Quando i peperoni si saranno inteneriti togliamo il peperoncino, l'aglio ed il basilico ed aggiungiamo i fagiolini tagliati a metà. Insaporiamo con un pizzico di coriandolo, col sale e col pepe e saltiamo le verdurine assaggiando e regolando di gusto.

Procediamo con la preparazione delle uova portando in temperatura un filo d'olio e il burro in un antiaderente. Rompiamo le uova e mettiamole in una ciotolina (separate); quando il burro  inizierà a schiumare possiamo aggiungerle in padella. Io mi sono aiutato con dei coppapasta per dare una forma; lasciamo rapprendere un po' l'albume e copriamo con un coperchio per qualche minuto... quando i tuorli diverranno opachi le nostre uova saranno pronte.

Io ho impiattato posizionando prima le verdure e ponendoci sopra l' uovo... chiudiamo poi il piatto con un filo d'olio evo e una spolverata di pepe.

CONSIGLI:

Cuocete inizialmente le verdure ad alta temperatura per fissarne il colore ed abbassate successivamente.

Se li avete a disposizione utilizzate dei coppapasta per dare una forma regolare alle uova.